Продукция
Документы
Партнёры
Главная  »  Агро  »  Рожь

Рожь

Рожь используют для продовольственных, фуражных и технических целей (для производства спирта, крахмала, кваса).

В настоящее время на рожь действует стандарт ГОСТ 16990-88 «Рожь. Требования при заготовках и поставках» , ГОСТ 27850-88 «Рожь продовольственная для экспорта. Технические условия» и ГОСТ 16991-71 «Рожь для переработки на солод».

ГОСТ 16990-88 «Рожь. Требования при заготовках и поставках» распространяется на заготовляемое и поставляемое зерно ржи. Рожь на типы и подтипы не делится. Рожь подразделяют на четыре класса:

Наименование показателя Норма для класса
1-го 2-го 3-го 4-го
Число падения, с Более 200 200-141 140-80 Менее 80


Для поставляемой ржи установлены ограничительные нормы.

ГОСТ 27850-88 «Рожь продовольственная для экспорта. Технические условия» распространяется на зерно ржи продовольственной, поставляемой для экспорта.
В ГОСТ 16991-71 «Рожь для переработки на солод» предусмотрены нормы качества ржи, поставляемой для переработки на солод в спиртовом производстве и в пивобезалкогольной промышленности.

Мукомольные свойства

Рожь является второй по значению хлебной культурой после пшеницы. К числу показателей, имеющих важное технологическое значение, относят: цвет, запах, влажность, засоренность, зараженность вредителями, натуру. Важнейший показатель хлебопекарных свойств пшеницы – количество и качество клейковины – не имеет значения для ржи. Белки ржи могут образовать клейковину, но ее отмыть практически невозможно и качество ее низкое. Образованию клейковины в ржаном тесте препятствуют слизи, содержащиеся в зерне ржи.

Основную роль при выпечке ржаного хлеба играют белки, крахмал и ферменты, действующие на крахмал и белок, в отличие от пшеничного хлеба, качество которого зависит от белков и ферментов протеиназ. Ржаной хлеб по сравнению с пшеничным меньшего объема, с менее выраженной пористостью, более липким мякишем.

Зерно ржи имеет другие структурно-механические свойства, нежели пшеница. Вследствие наличия во ржи слизей, эндосперм и оболочки зерна ржи более вязкие. Зерно при размоле более пластично, что требует бόльших затрат на размол. Переработку ржи в муку усложняет также более длинная и тонкая зерновка и более глубокая бороздка, чем у пшеницы.

Фуражные свойства

Зерно ржи содержит меньше белка и крахмала, чем пшеница. Белки ржи полноценны и содержат больше незаменимых кислот лизина и треонина, чем белки пшеницы. Скармливание ржи свиньям способствует получению твердого сала высокого качества.

Отрицательным свойством фуражной ржи является содержание большого количества (до 2%) слизей, сильно набухающих в пищеварительном тракте животных.
Введение ржи в рацион птицы вызывает нарушение пищеварения и снижение поедаемости корма.

Ингибитор трипсина, содержащийся в зерне ржи, проявляет наибольшую активность среди злаковых и очень термостойкий.

Вредители и болезни

Вредители ржи: шведская, гессенская и озимая мухи, вредная черепашка и пр.

Болезни ржи: спорынья, головня, склеротиниоз, снежная плесень и др.
ГлавнаяНовостиХимияЖелезобетонАгроПрайс листДокументыКонтактывверх