Продукция Документы Партнёры | ГречкаГречка — одна из самых ценных крупяных и медоносных культур.
В настоящее время на гречневую крупу действует стандарт ГОСТ 5550-74 «Крупа гречневая. Технические условия». Настоящий стандарт распространяется на гречневую крупу, получаемую из пропаренного или непропаренного зерна гречихи путем отделения ядра от плодовых оболочек.
Гречневая крупа должна вырабатываться из гречихи по ГОСТ 19092.
В зависимоти от способа обработки и качества гречневую крупу подразделяют на виды и сорта.
| Вид крупы |
Сорт |
Способ обработки |
Характеристика |
| Ядрица |
Первый
Второй
третий |
Вырабатывается из непропаренного зерна путем отделения ядра от плодовых оболочек. |
Целые и надколотые ядра гречихи, не проходящие через сито из решетного полотна с продолговатыми отверстиями 1,6×20 мм. |
| Продел |
На сорта не подразделяется |
То же |
Расколотые на части ядра гречихи, проходящие через сито из решетного полотна с продолговатыми отверстиями 1,6×20 мм и не проходящие через сито из проволочной сетки № 08. |
| Ядрица быстроразваривающаяся |
Первый
Второй
Третий |
Вырабатывается из пропаренного зерна путем отделения ядра от плодовых оболочек |
Целые и надколотые ядра гречихи, не проходящие через сито из решетного полотна с продолговатыми отверстиями 1,6×20 мм. |
| Продел быстроразваривающийся |
На сорта не подразделяется |
То же |
Расколотые на части ядра гречихи, проходящие через сито из решетного полотна с продолговатыми отверстиями 1,6×20 мм и не проходящие через сито из проволочной сетки № 08. |
Ядрица — это целое ядро гречихи, а продел — ядро, расколотое на части.
Гречневую крупу — ядрицу и продел — вырабатывают из зерна гречихи путем отделения ядра от плодовых оболочек. Аналогично вырабатывается и быстроразваривающиеся ядрица и продел, но только из пропаренного зерна. Чаще всего ядрицу и продел выпускают из пропаренной и просушенной гречки. Эта крупа отличается от не пропаренной коричневым цветом, приятным ароматом при варке и значительно меньшей длительностью разваривания, за что и названа быстро разваривающейся. Для гречневой крупы установлены ограничительные характеристики и нормы.
| Наименование показателей |
Характеристика и нормы |
| Ядрицы и ядрицы быстроразваривающейся |
Продела и продела быстроразваривающегося |
| Первый сорт |
Второй сорт |
| 1. Цвет |
Кремовый с желтоватым или зеленоватым оттенком: для быстроразваривающейся крупы - коричневый разных оттенков |
| 2. Запах |
Свойственный гречневой крупе данного вида, без затхлого плесневого и других посторонних запахов |
| 3. Вкус |
Свойственный гречневой крупе данного вида без кислого, горькою и других посторонних привкусов |
4. Влажность, %, не более: а) для текущего потребления
б) для длительного хранения и досрочного завоза |
14,0 13,0 |
14,0 13,0 |
14,0 13,0 |
5. Содержание доброкачественного ядра, %, не менее
в том числе колотые ядра, не более |
|
|
|
| 6. Содержание нешелушеных зерен, %, не более |
99,2 3,6 |
98,4 4,0 |
98,3 - |
7. Содержание сорной примеси, %, не более в том числе: - минеральной, не более
- органической, не более |
0,4 0,05 -
- |
0,5 0,05 -
- |
0,7 0,7 0,05
0,2 |
| 8. Содержание мучки, %, не более |
- |
- |
0,5 |
| 9. Содержание испорченных ядер, %, не более |
0,2 |
0,4 |
0,5 |
| 10. Развариваемость, мин (для крупы быстроразваривающейся) |
25 |
25 |
15 |
| 11. Зараженность вредителями |
Не допускается |
| 12. Содержание металломагнитной примеси на 1 кг крупы, мг, не более |
3 |
3 |
3 |
Гречневая крупа используется для приготовления каш, запеканок, пудингов, котлет, супов. Зерно гречихи мелют на муку, но из-за отсутствия клейковины она непригодна для выпечки хлеба, но пригодна для выпечки блинов, оладий, лепешек и галушек.
 |
