Продукция
Документы
Партнёры
Главная  »  Агро  »  Ячмень

Ячмень

Использование

Ячмень - одна из важнейших зерновых культур с древнейших времен. Ячмень используют на корм скоту и как сырье для получения солода, крупы (перловой и ячневой), муки.

В настоящее время на ячмень действуют стандарты ГОСТ 28672-90 «Ячмень. Требования при заготовках и поставках» и ГОСТ 5060-86 «Ячмень пивоваренный. Технические условия». Для ячменя, поставляемого для продовольственных и фуражных целей и выработки солода в спиртовом производстве, установлены ограничительные нормы.

Ограничительные нормы для поставляемого ячменя

Наименование показателя Норма для поставляемого ячменя
на продовольственные цели для выработки солода в спиртовом производстве на кормовые цели и для выработки комбикормов
Цвет Желтый с разными оттенками Свойственный здоровому зерну. Допуска­ется потемневший
Влажность, %, не более 14,5 15,5 15,5
Натура, г/л, не менее 630 570 Не ограничивается
Сорная примесь, %, не более 2,0 2,0 5,0
в том числе:      
минеральная примесь 0,2 0,2 1,0
в числе минеральной примеси:      
галька 0,1 0,1 –
шлак, руда 0,05 0,05 –
испорченные зерна 0,2 – –
Овсюг 1,0 – –
Куколь 0,3 0,3 0,5
вредная примесь 0,2 0,2 0,2
в том числе:      
спорынья и головня 0,1 – 0,1
горчак ползучий, вязель разноцветный, термопсис ланцетный, плевел опья­няющий, софора лисохво­стная (по совокупности) 0,05 – –
горчак ползучий и вязель разноцветный – – 0,04
гелиотроп опушенноплод­ный и триходесма седая Не допускаются
Фузариозные зерна, %, не более 1,0 1,0 1,0
Зерновая примесь, %, не более 7,0 3,0 15,0
в том числе:      
зерна ячменя, отнесенные к зерновой примеси 2,0 – –
Проросшие 2,0 – –
зерна и семена других культурных растений, от­несенные к зерновой при­меси 5,0 – –
в том числе зерна ржи и овса 0,5 – –
Мелкие зерна, %, не более 5,0 5,0 Не ограничиваются
Зараженность вредителями Не допускается, кроме зараженности клещом не выше I степени
Способность прорастания, %, не менее – 92,0 –


Пивоваренные свойства
Основным сырьем для производства пива является ячменный солод, т.е. ячмень, пророщенный до определенной степени и высушенный. Наиболее важные показатели качества пивоваренного ячменя:
  • Цвет и запах. Ячмень должен иметь светло-желтый, желтый или серовато-желтый цвет и запах, свойственный нормальному зерну ячменя (без затхлого, солодового, плесневого и без посторонних запахов).
  • Способность к прорастанию- выраженное в процентах отношение количества проросших зерен в оптимальных условиях за определенный интервал времени к общему количеству высеянных зерен.
  • Жизнеспособность зерна- выраженное в процентах содержание живых зерен в исследуемой пробе.
  • Выравненность, которая отражает размеры зерна и характер их изменений.
  • Пленчатость- содержание цветковых пленок, выраженное в процентах к массе зерна. Голозерный ячмень, не имеющий пленок, не пригоден для производства пива.
  • Крупность- отношение массы зерен ячменя - схода на сите с продолговатыми отверстиями размером 2,5 × 20 мм к массе основного зерна анализируемой навески, выраженное в процентах. Чем выше этот показатель, тем больше количество экстракта в солоде. В свою очередь, большее количество экстрактивных веществ (декстринов, сахаров и др.) позволяет получить больше пива.
  • Экстрактивность- это сумма всех веществ ячменя, выраженная в процентах к массе сухих веществ, которые переходят в раствор.
  • Содержание крахмала. В ячменном солоде крахмала должно быть не менее 60%. Чем выше его содержание, тем больше экстрактивных веществ может быть получено.
  • Содержание белка. Наличие белка в ячмене придает пиву хорошие вкусовые качества и улучшает пенистость, но при повышенном содержании белка (свыше 12%), образуется избыток пены и помутнение пива.
В зависимости от качества пивоваренный ячмень подразделяется на два класса.

Фуражные свойства

Зерно ячменя является отличным концентрированным кормом с высоким содержанием белка. Оно содержит весь набор незаменимых аминокислот, в том числе лизин и триптофан. Ячмень является одним из основных зерновых компонентов комбикормов, а для свиней на откорме может быть единственным зерновым компонентом.

Особенную ценность представляет ячмень для беконного откорма свиней. Включение его в рацион откармливаемых подсвинок обеспечивает высокие качества свинины. При сальном и полусальном откорме, ячмень также является хорошим концентрированным кормом, способствующим получению хорошего сала.

Для фуражных целей предпочтителен ячмень с высоким содержанием белка. Голозерный ячмень богаче белком, чем пленчатый.

Следует отметить, что ячмень, как пленчатая культура, содержит много клетчатки. В среднем в ячмене содержится 5,5% сырой клетчатки, но иногда при низкой натурной массе её содержание доходит до 7%. Кроме того, в плёнке ячменя содержится много лигнина, который не только не переваривается в желудочно-кишечном тракте животных, но и слабо подвергается воздействию микроорганизмов.

Крупяные свойства

Важнейшими показателями качества крупяного ячменя являются выравненность, крупность, стекловидность и пленчатость. Для ячневой крупы предпочтительнее стекловидный ячмень, поскольку он имеет более высокий выход крупы. Для перловой - полустекловидный и мучнистый.

Для выработки крупы имеет значение форма зерновки. Наиболее благоприятными для обработки являются зерна эллиптической и ромбической формы. Крупа из удлиненного или сплюснутого зерна имеет меньший выход и повышенное содержание недодира.

Мукомольные свойства

Некоторые сорта ячменя образуют клейковину, поэтому их можно использовать в хлебопечении. Но, как правило, ячменную муку подмешивают к пшеничной или ржаной муке.

Вредители и болезни

Вредители ячменя: шведская и гессенская мухи, зеленоглазки, проволочники, клопы-черепашки и пр. Болезни ячменя: пыльная и твердая головни, стеблевая и ячменная ржавчины, фузариоз, мучнистая роса, корневые гнили и др.
ГлавнаяНовостиХимияЖелезобетонАгроПрайс листДокументыКонтактывверх